黃喉是什么部位

黃喉是火鍋中的一種食物，來自于豬、牛等家畜的大血管，一般為主動(dòng)脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉。黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。在貴州菜中，也有宮爆黃喉這道菜。

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黃喉的學(xué)名叫主動(dòng)脈弓，即是心室出來的大動(dòng)脈血管，左心室出來的動(dòng)脈血管較厚，右心室出來的動(dòng)脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。

豬黃喉的長(zhǎng)度約有60至70厘米可用，牛黃喉至少可用1米以上。人們最常吃的黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì)，相對(duì)于肝、胃等內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些。

火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，會(huì)存在口感很綿以及咀嚼不動(dòng)的情況。

豬黃喉一般以脆嫩見長(zhǎng)，涮到剛好熟就可以吃了；牛黃喉一般要多煮一段時(shí)間，煮到有一點(diǎn)軟，入味后即可。

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